Gazeta Centro-Sul
Sábado, 20 de abril de 2024
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14/02/2018 - 14h14min
Gastronomia
Risoto de Espinafre
Este famoso prato da gastronomia italiana foi criado em Milão, no século dezesseis, algumas décadas depois do Brasil ter sido descoberto. E são muitas as suas versões mundo afora, adaptadas aos ingredientes de cada país.
Ingredientes
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 7 xícaras de água fervente
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 molho de espinafre (folhas)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100g de queijo mussarela picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa rasa de sal
Modo de Preparar
Antes de fazer o risoto propriamente dito, lave as folhas de espinafre, coloque-as numa panela com um pouco de sal e um fio de óleo e leve ao fogo. Rapidamente, as folhas estarão cozidas no bafo.
Desligue, escorra e bata com uma boa faca antes que as folhas esfriem.
Numa prato, coloque o espinafre batidinho, a manteiga, os dois tipos de queijo e o sal. Todos esses ingredientes serão colocados no risoto, juntos, no final da preparação – deixe-os reservados.
Coloque os tomates picados e o azeite de oliva na panela onde será preparado o risoto e leve ao fogo para refogar. Despeje o arroz, misture aos tomates, e acrescente as duas primeiras xícaras de água fervente. Fique mexendo para que o arroz não grude no fundo e vá cozinhando todo ao mesmo tempo. Quando começar a secar, outras duas xícaras de água fervente, repetindo o processo; depois, mais duas.
Após colocar a última xícara de água fervente, mexa sem parar e observe se o arroz está cozido. Ainda com boa quantidade de água, despeje os ingredientes que estavam reservados. Misture tudo e desligue. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Publicado em 10/2/2018.
