Gazeta Centro-Sul
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29/05/2017 - 14h10min
Gastronomia
Suflê de Laranja na Casca
Soufflés (suflês) são doces de origem francesa preparados no forno e saboreados quentinhos. Sua base é um creme de farinha e manteiga, e a consistência delicada é obtida pelas claras em neve.
Este, é servido na casca da laranja.
Ingredientes
• 4 laranjas de umbigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de suco de laranja
• 1 colher de café de raspas de casca de laranja
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• Açúcar de confeiteiro para enfeitar
Modo de Preparar
Lave bem as laranjas e corte-as ao meio. Utilizando uma faquinha boa e uma colher, retire a polpa, obtendo “pratinhos” de casca. Seque-os e coloque-os em forminhas forradas com papel manteiga, para conseguir manuseá-los melhor depois de prontos.
Liquidifique o bagaço retirado das laranjas e coe, obtendo duas xícaras de suco bem grosso.
Reserve.
Passe uma laranja no ralador fino, reservando a casca ralada. Numa panela, leve a manteiga ao fogo para amolecer. Desligue, coloque a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o suco, a casca ralada, o açúcar e as três gemas coadas. Mexa tudo até que fique homogêneo e leve de volta ao fogo para engrossar – cerca de cinco minutos. Sem parar de mexer.
Desligue e deixe esfriar, misturando de vez em quando. Bata as claras em neve firme e despeje no creme de laranja que deve estar frio. Misture delicadamente até que as claras em neve sejam absorvidas pelo creme.
Distribua nas oito cascas de laranja que servirão de pratos. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos. Retire e acrescente açúcar de confeiteiro só para embelezar. Sirva quente ou frio (geladinho), ambos ficam ótimos.
Rendimento: 8 porções.
Publicado em 27/5/2017.
